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La carte du Galvacher revendique clairement son identité morvandelle, et si elle accorde la vedette au bœuf sous toutes ses formes, elle offre également une large sélection de viandes volailles et poissons avec des produits du terroir soigneusement travaillés et une bonne sélection de vins de propriétaires.
Le degré d’exigence de Patrice du Jeu quant à la qualité, la tendreté et le goût de la viande se retrouve sur l’ensemble des produits de la carte. Pour maîtriser totalement l’origine des produits servis au Galvacher, Patrice achète en direct la plupart d’entre eux.
Vins, fromages et foie gras frais par exemple, proviennent de producteurs soigneusement sélectionnés pour l’excellence de leur travail et la rareté de leur production sur les tables parisiennes.
Ainsi de la Tomme Grise de l’Abbaye de la Pierre-qui-Vire, dans l’Yonne, fromage biologique réputé pour sa finesse et que l’on trouve très rarement à la carte des restaurants. |
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