Il trouve alors un restaurant dans le 17ème arrondissement à Paris et l’appelle Le Galvacher, du nom  des charretiers morvandiaux qui, jusqu’à la fin de la 2nde Guerre Mondiale, se déplaçaient avec leurs paires de bœufs entre le printemps et la mi-novembre pour faire les travaux saisonniers. Ils vendaient leurs bœufs en fin de saison, ravitaillant ainsi Paris en viande de qualité.
Aujourd’hui encore, la viande bovine morvandelle est réputée être l’une des meilleures que l’on puisse trouver.

  Fidèle à cette tradition et propriétaire d’une ferme située aux confins du Morvan et du Bourbonnais, Patrice du Jeu « l’Eleveur-Restaurateur »  vous propose  la viande des vaches et des génisses élevées dans cette ferme, « du pré à l’assiette » comme il aime à dire ! Qu’elle provienne de son propre élevage, de celui de son oncle et associé avec qui il partage cette passion bovine, ou bien encore de son boucher favori, l’intransigeance est la même.
Charge au Chef de mettre tout cela en musique...