Restaurant specialiste de la viande de Boeuf à Paris : Le Galvacher

HISTOIRE

Patrice du Jeu à de solides racines morvandelles. Pendant les grandes vacances, il aimait aller chez ses grands-parents à la ferme, s’occuper des vaches, les traire… Des années qui forgent une passion.
Aussi après des études de commerce et lorsque que l’occasion se présente de récupérer des terres, il réalise l’un de ses vieux rêves et achète des vaches. Il passe son brevet professionnel et tout en continuant ses activités parisiennes, s’installe comme jeune agriculteur.
Mais rapidement une idée chemine : Pourquoi ne pas ouvrir un restaurant et proposer à la clientèle des viandes qui sauront honorer la table ?

Il trouve alors un restaurant dans le 17ème arrondissement à Paris et l’appelle Le Galvacher, du nom des charretiers morvandiaux qui, jusqu’à la fin de la 2nde Guerre Mondiale, se déplaçaient avec leurs paires de bœufs entre le printemps et la mi-novembre pour faire les travaux saisonniers. Ils vendaient leurs bœufs en fin de saison, ravitaillant ainsi Paris en viande de qualité.

Fidèle à cette tradition et propriétaire d’une ferme située aux confins du Morvan et du Bourbonnais, Patrice du Jeu « l’Eleveur-Restaurateur » aime à proposer dans son restaurant des produits du Terroir cuisiné dans la tradition Française.

Aujourd'hui, pour répondre à une demande d'une clientèle adepte d'une cuisine Française variée, Le Galvacher a développé son offre avec des produits du Terroir de diverses origines.